Borchtch

Cuisine ukrainienne

Pour 4 Personne(s)

     

Temps de préparation :        20 min

Temps de cuisson :          1 h 30 min

           

Ingrédients

    viande de boeuf dans le collier : 500 g

    poitrine de porc : 100 g

    chou blanc : 500 g

    betterave rouge : 500 g

    céleri-rave : 1 quart

    oignon (gros) : 1

    poireau (petit) : 1

    persil haché : 1 c. à soupe

    vinaigre de vin : 1 c. à soupe

    crème fraîche

    sel, poivre du moulin

Préparation

Portez 1,5 l d’eau, salée et poivrée, à ébullition. Mettez-y la viande de boeuf et la poitrine de porc. Laissez cuire à gros bouillon. Au cours des 30 premières minutes de la cuisson, écumez régulièrement. Lavez le chou blanc, éliminez les feuilles abîmées, coupez-le en quatre, ôtez le coeur et taillez les feuilles en julienne. Pelez et rincez les beteraves. Détaillez-les en julienne, à l’exception d'une que vous râpez et mélangez au vinaigre. Pelez le céleri et l’oignon. Ciselez-les. Débitez le blanc de poireau en menus morceaux. Au bout de 40 min de cuisson, ajoutez tous les légumes sauf la betterave râpée. Couvrez et laissez mijoter, sur feu doux, pendant 50 min. Retirez la viande et coupez-la en dés. Incorporez la betterave râpée au liquide de cuisson. Saupoudrez de persil. Servez chaud. Accompagnez ce potage d’un peu de crème fraîche.

Accord vin

pour Borchtch

- Un Ligny (Blanc, Bourgogne)

- Un Riesling (Blanc, Alsace)

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UKRAINE

L'Ukraine est un pays d'Europe de l'Est entouré par la mer noire, la Russie, la Biélorussie, la Pologne, la Slovaquie, la Roumanie, la Hongrie et la Moldavie. La langue qui y est parlée est le Russe. Ce pays fut durement touché par la 2e guerre mondiale et en porte encore de nombreuses marques. Aussi, peu de temps avant celle-ci, il connu dans son histoire un terrible génocide (1932-1933). Celui-ci fut sciemment provoqué par Staline et a causé environ 10 millions de morts. Ces gens sont tous morts de famine car chacune de ses frontières furent fermées à l'importation et ses champs internes furent brûlés ou ravagés par l'armée ennemie. Le pays vit encore dans une grande pauvreté et tente peu à peu de retrouver sa prospérité et sa quiétude d'antan. Les problèmes sociaux et économiques sont nombreux. Il y a notamment énormément de prostitution tant féminine que masculine et ce à partir d'un très jeune âge. Le pays affiche un visage de blessure profonde, de souffrance et de désolation

Continent : Europe Capitale : Kiev Superficie : 603 700 km² Monnaie : Hyrvnia

Démographie Population : 46 918 000 hab Naissances par femme (1970-75) : 2 naissance(s) Naissances par femme (2000-05) : 1 naissance(s) Espérance de vie : 67,7 ans Espérance de vie (Femmes) : 73,6 ans Espérance de vie (Hommes) : 62,0 ans Population de moins de 15 ans (2005) : 14,7 % Population de moins de 15 ans (2015) : 13,9 % Population de 65 ans et plus (2005) : 16,1 % Population de 65 ans et plus (2015) : 15,9 % Mortalité infantile (par 1000 naissances) (1970) : 22 Mortalité infantile (par 1000 naissances) (2005) : 13 Mortalité avant 5 ans (par 1000 naissances) (1970) : 27,0 Mortalité avant 5 ans (par 1000 naissances) (2005) : 17,0 Probabilité de ne pas atteindre 40 ans : 8,1 % Population urbaine (1975) : 58,4 % Population urbaine (2005) : 67,8 % Population urbaine (2015) : 70,2 %

Économie Taux de chomage : N/D Taux de chomage des 15 à 24 ans : N/D Salaire moyen (Femmes) : 4 970 $US Salaire moyen (Hommes) : 9 067 $US Population vivant avec moins de 2$/jour : 4,9 Utilisateurs Internet (par 1000 hab.) : 97,0 Taux d'électrification : N/D Femmes Sièges au parlement (Femmes) : 8,7 % Femme travaillant pour le gouv. : 5,6 % Droit de vote des femmes : 1919 Autres statistiques Territoire forestier : 16,5 % Homicides (par 100 000 hab.) : 7,4 Population sous-alimentée(1990-92) : N/D Population sous-alimentée(2002-04) : N/D